之前提到酒店财务，大伙儿都会想到做账、算钱;提到酒店财务管理，大伙儿一样都会想到那就是计财部的事情，与其他单位没事儿。而现代酒店财务管理乃是酒店管理服务的关键，任何一个单位、任何一个人都与财务会计悄然发生关联，凡涉及到酒店餐厅资金流入的每一个环节，从采购到生产加工、到销售、到资金周转、再从购置，都蕴涵着财务会计。酒店餐厅资金转换过程称之为酒店餐厅供应链系统，供应链系统是不是高效率井然有序运行，确定酒店财务管理目标实现。

现阶段，酒店业的财务机构设定一般针对不同的经营规模、等级内控管理的需求而制订，无固定一成不变的方式。绝大多数酒店财务管理共由五组成：财务核算、财务审计、结账收银、采购与供货(仓库)，财务经理立即主抓财务部门以及购置、供货;财务部门是直接通过经理领导干部的一个重要单位，财务部门的组织机构取决于财务部门的重要地位。从在实践中我深深感受到这类财务机构设定的好处在于：

其一，能够建立相应的职能管理部门和组织管理体系，以融洽管理者的日常事务

有益于节省和激发人力资源、物力资源、资金;统一控制与激发，加快流动资金，确保财务核算工作中顺利开展，充分运用财务与会计的“体现和指导”的职责。让我们的财务工作各个阶段能环环相接，保证以经济活动运转的有序化来面对市场经济体制环境中的非确定性。财务部门设定成本管理部及成本经理(因我酒店餐厅规模不大只设定成本管理会计)，隶属财务主管或财务经理管理方法，对整个酒店成本管理、利润率的变化、成本计算、有效供应量的变化等，能够起到至关重要的作用。成本经理又所管食品类控制员、饮品、抽烟喝酒控制员、原材料用具控制员，使得他们对自身主抓项目，各尽其责，各司其职，产生严格把关，有益于酒店餐厅成本费用控制。成本管理部工作范畴便是成本计算，特别是餐馆成本计算(一般酒店餐厅均配备2-3名工作人员)。按国际惯例。餐饮部各餐饮店的菜单栏里的每一道菜式，都需要有一份标准化的成本计算单，这是一项任务量非常大的又十分繁杂细腻工作中(又被称为菜单栏工程项目)，每一份菜式中的所有原材料、协助调料分量、价格都必须要一一计算并处理完毕。此项工作是由成本管理部与主厨互相配合，结束后的“规范菜单栏秘方”是每个餐厅厨师常规操作的样本和“古兰经”，关键菜单栏通过研发全盘，还需要照相立样。产生菜单栏信息库，成本管理部要由此开展成本计算与控制，发现不正常成本费信号。会向总厨明确提出予警的岗位职责。拥有成本管理部协作，餐饮部能够在每一个月心里有数地做好单位的目标利润。试想一下要是没有成本管理，餐饮部工作中便会欠缺客观具体指导而只有“不必太在意”，而我太子国际大酒店欠缺的便是这部“古兰经”。

其二，采购部门与库房隶属财务部门

有利于掌握商业服务、市场走势，减少运营成本，避免乱用资金投入库存积压。其优点是：1、有益于酒店采购成本费控制。酒店采购价钱怎么确定直接关系成本水准。国际大酒店内对产品成本明确一般是由采购部门与财务部门一同工作人员调研确定，对任何一个“采购申请单”一定要充足调研，推行货比三家，最终由财务经理确定，对食品商品的购置，以其价钱随季节变换经常，一定要由餐饮部，成本管理部、采购部门一同工作人员开展市场调研，依据调查报告扣减一定的批零差价，最终明确采购价格。采购成本不容易由采购部与供应商来定。2、有益于管控成本费用率。餐饮部成本费用率多少怎样变化和采购部门进货价格密切相关，如果出现餐饮成本率出现异常，财务部就可以马上付诸行动，减少购置种类和品质，进而调整至适度价格和成本费用率。

3、采购部门隶属财务部门除开有益于财务部门掌握市场价格、立即监管控制成本外，还有助于防止单位分散化，相互之间踢皮球现象的发生。 其三，设定职业的日审与夜审 对收入断定国际大酒店十分重要的工作中，为了确保收益精确立即，国际大酒店专业增设了白天稽核员(日审)和晚间稽核员(夜审)，“从业晚间核数的人员以往国内酒店、酒店没有那个职位”。由收费员到夜审、日审批对收益，逐层核查、严格把关、保证酒店收益不会受到损害，还能保证顾客应收账款的立即回收利用。饭店收费员下班了，他的pos收银需要由晚班核数员去清机，由于清机号码和锁匙仅有晚班专职人员把握，清机的前提下快速打印值班收益汇报及收费员的值勤汇报;与此同时日审对饭店送的菜单栏订单与表格核查，从管理机制上确保了收入准确。晚班审批专业在夜里10-早6点工作，主要从事审批各服务点交的收付款文件和账单，做销售总结报告，并和厅面

招待汇报核查，当日的收益汇报第二天早上8：30前汇报财务经理，通过夜审、日审工作中，确保收入立即记帐、结账，不容易跑帐漏帐，十分科学。以前听闻某酒店餐厅刚来一位不精通业务的经理以前猜疑收付款负责人存有收付款不记帐难题，竟一声令下进行核实，一查才发现，严格内控制度，通过日审、夜审工作，几乎不可能造成负责人收益不记帐难题的形成。

其四，餐厅别的结账收银由财务部门管理方法

店员没有直接同顾客了解;根据服务员媒体，确保在店员、顾客、服务生中间发生系统漏洞和错漏，与此同时也方便互相制约与控制餐饮成本和营业收入。

其五，总财务出纳规范化管理酒店餐厅资金统收统支

国际大酒店对现金流控制及管理十分重视，“现钱是金”的发展理念，深得人心。内部结构管理程序认真细致又十分清楚。财务部门对货币资金(含存款)强制要求每天汇总，同时向财务经理递交《每日现金流量表》。现金汇总人都是由日审(核查)所进行的，目的是为了确保货币资金的安全规范使用。按照规定每月财务部门务必按时编写现金流计划和供应商付款方案，同时向经理汇报支付状况。以确保现钱按照规定方案流动性，保证酒店正常运作。对酒店餐厅现金支付程序也十分严格，每一笔现金结算都经过业务经理、领导、财务主管、财务经理和经理的审签允许，对经理的开销，财务经理批准后还需要报上级领导负责人审核。缺一项盖章现钱也不能付款出来。各行政部门与运营单位均无法对外开放采购物件，都需要通过“采购申请单”一个方式，按照规定逐步审批后，由采购部门集中化申请办理采购过程，经财务部门的查验、业务流程应用单位取货后，此笔采购成本即可开支。国内酒店对现金流的监管认识不到位，不能说是并没有目的性，但是毕竟线框比较粗，根本不可能保证每天汇总，每天编写现流表，对该单位应用物品，由所在部门申请资金后就可以分派购置或是所在部门员工选购。然后经理签名后就可以到财务部门费用报销支款，半途乃至无须工程验收。 此外，根据完善酒店财务管理规章制度，做到主营业务收入操纵得到的结果。 操纵是管理的基本职责之一，酒店销售收益操纵是酒店内部财务会计的一个重要组成部分。因为主营业务收入控制环节所涉及到的职位多，包含酒店前台接待、店员、房务部核心、餐厅厨房、夜店、前台接待、稽核员等多个职位。若想做好酒店收入操纵，一定要明确各岗位权限且协调统一，才能实现优良持续伤害。与此同时，酒店空间广、流动性大，消费者类型不一，酒店餐厅消费者含有本地顾客、团队顾客、有住宿顾客、非住宿顾客差别，而且很多顾客层级各不相同，导致操纵难度系数加此外，务必塑造“以民为本”的成本管理核心理念。 人都是管理与经营的基石和土壤。成本管理和建设主体是酒店餐厅整体员工，只靠财务人员或成本管理工作人员来实施还远远不够，需要靠整体员工积极开展。“以民为本”的监管意识，便是深刻认识人生的价值，发掘人的潜能，激起人的活力，高效地提升人的素养，并使之获得最合理的融合和主动性的主要充分发挥。酒店餐厅员工最了解酒店运营程序流程、服务项目技术规范与在运营工作上的一切物耗及花费支出状况，也是最有方法节省成本，并且员工参与其中促使诸事有些人操纵，随处有些人严格把关，随时随地找差距，随时随地作调整，进一步提高成本管理效果。充分运用员工的潜力，激起员工做好节省成本的主动性。