增值税一般纳税人指的是年销售额超过规定标准(如500万元)的企业,需按照增值额缴纳增值税,即商品或服务在流转过程中新增价值的部分作为计税依据,能抵扣进项税额,实行购进扣税法。而企业所得税核定,则是对特定情况下无法准确核算成本、费用的企业,税务机关采用合理方法(如核定利润率、收入额等)直接确定其应纳所得税额的一种征收方式。这种方式简化了纳税程序,适用于财务不健全的纳税人,确保税收公平与效率。